Proses peningkatan mutu pangan dengan memanfaatkan bahan dasar singkong adalah

By Posted on

Proses peningkatan mutu pangan dengan memanfaatkan bahan dasar singkong adalah

Jawaban Terkonfirmasi

Proses peningkatan mutu pangan dengan memanfaatkan bahan dasar singkong adalah bioteknologi konvensional yang dapat dilakukan adalah memanfaatkan jamur yaitu jamur Endomycopsis fibuligera, Rhizopus oryzae, ataupun Saccharomyces cereviceae sebagai ragi.

Pembahasan

Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang  terbatas, yang dilakukan dengan cara fermentasi yaitu proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).

Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang memanfaatkan mikroorganisme untuk memproduksi alkohol, asam asetat, gula, atau bahan makanan, seperti tempe, tape, oncom, dan kecap, dengan cara fermentasi.

Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi  Saccharomyces cereviceae  tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.

Jika proses fermentasi terlalu lama alkohol akan menghasilkan asam asetat sehingga dapat menghasilkan tape yang terasa masam. PH atau kadar asam asetat yang tinggi dalam tape dapat mempengaruhi cita rasa tape dan dapat  gangguan pencernaan. Poses fermentasi yangvterlalu lama dapat menghasilkan air tape yang cukup banyak sedangkan rasa manis pada tape akan berkurang. Dalam proses fermentasi, glukosa oleh enzim glikolisin akan dipecah dan menghasilkankan karbondioksida, air serta energi.  Energi diperlukan oleh enzim amylase intervertase dalam hal proses fermentasi.

Contoh bioteknologi konvensional selain pembuatan tape singkokng.

1. Tempe

Tempe dibuat dengan bahan dasar kedelai, dengan proses fermentasi nonalkoholik, mikroorganisme yang berperan adalah Rhizopus oligosporus berfungsi menyintesis enzim pemecah protein/protease dan Rhizopus oryzae yang berfungsi  menyintesis enzim pemecah pati / amilase

2. Tapai Ketan

Tape ketan dibuat dari bahan dasar ketan hitam, dengan proses fermentasi alkoholik, mikroorganisme yang berperan dalam proses ini adalah Mucor clamydosporus & Endomycopsis fibuligera yang membantu memecah pati menjadi gula dan Saccharomyces cerevisiae yang berfungsi mengubah fruktosa dan glukosa menjado alkohol dan CO2

3. Yoghurt atau Keju

Yoghurt atau keju terbuat dari bahan dasar susu, dengan proses fermentasi, mikroorganisme yang berperan adalah Lactobacillus bulgaricus & Streptoccocus thermophillus yang berfungsi memfermentasi laktosa menjadi asam laktat

4. Minuman Beralkohol

Minuman beralkohol contohnya adalah anggur, sake, dan wine, yang dibuat dengan proses fermentasi, mikroorganisme yang berperan adalah :

  • Jamur Aspergillus yang berfungsi mengubah pati menjadi glukosa
  • Jamur Saccharomyces yang befungsi mengubah glukosa menjadi etanol
  • Bakteri Acetobacter yang berfung mengubah etanol menjadi asam cuka
  • Bakteri Methanobacterium yang berfungsi  mengubah asam cuka menjadi metanol

5. Nata de coco

Nata de coco adalah makanan yang dibuat dari bahan dasar air kelapa, dengan proses fermentasi air kelapa, mikroorganisme yang berperan Acetobacter xylinum yang befungsi untuk mengubah gula menjadi serat/selulosa

6. Kecap

Kecam dibuat dari bahan dasar kedelei, dengan proses fermentasi kedelai yang dihaluskan, mikroorganisme yang berperan adalah Arpegillus wentii yang berfungsi untuk mengubah protein menjadi bentuk protein terlarut, peptida, pepton dan asam-asam amino

7. Mentega

Mentega terbuat dari bahan dasr krim dengan kadar lemak 25%-45% yang diperoleh dari susu sapi, melalui proses emulsifikasi, pendinginan dan kristalisasi emulsi, tempering, kneading, pengemasan, mikroorganisme yang berperan adalah Streptoccocus lactis & Lectonostoceremoris yang berfungsi untuk membantu proses pengasaman.

Pelajari lebih lanjut

  1. Materi tentang 5 buah enzim Serta pemanfaatannya dlm bidang industri dan maupun pangan: brainly.co.id/tugas/19576242
  2. Materi  tetang   contoh produk dari bioteknologi Konvensional dan bioteknologi Modern: brainly.co.id/tugas/4236221
  3. Materi tentang   proses pembuatan biogas: brainly.co.id/tugas/2675843

—————————–

Detil jawaban

Kelas: IX (SMP)

Mapel: IPA (Biologi)

Bab: Bioteknologi

Kode: 9.4.7

Kata Kunci: bioteknologi konvensional, fermentasi, ragi