Pada pembuatan tempe, Rhizopus sp berperan sebagai apa?

R. oligosporus termasuk dalam Zygomycota yang sering dimanfaatkan dalam pembuatan tempe dari prosesfermentasi kacang kedelai, karena R. oligosporus yang menghasilkan enzim fitase yang memecah fitat membuat komponen makro pada kedelai dipecah menjadi komponen mikro sehingga tempe lebih mudah dicerna dan zat gizinya lebih mudah terserap tubuh.[2] Fungi ini juga dapat memfermentasi substrat lain, memproduksi enzim, dan mengolah limbah

Semoga membantu

– jamur Rhizopus sp mampu menghasilkan protease
– jamur Rhizopus sp  dapat meningkatakan gizi pangan