3. Penggunaan teknik konversi dapat mengurangi kualitas produk jika kurang tepat dalam penanganannya, hal ini disebabkan karena adanya proses ……

A. pembusukan, browning dan baking

B. pembusukan, proofing dan browning

C. pembusukan, fortifikasi dan browning

D. pembusukan, fortifikasi dan fermentasi

E. pembusukan, penurunan nilai gizi dan browning

4. Perhatikan kegiatan berikut :
(1) Mengiris bawang merah
(2) Mengaduk kopi di cangkir
(3) Memotong daging
(4) Memecahkan tempurung kelapa
(5) Menggiling gabah menjadi beras
Kegiatan pada bahan kering yang tepat berkaitan dengan pengecilan ukuran ditunjukkan oleh nomor ……

A. (1), (2) dan (3)

B. (1), (2) dan (4)

C. (1), (3) dan (5)

D. (2), (3) dan (4)

E. (2), (4) dan (5)

5. Teknik pengirisan dengan bentuk menyerupai bentuk korek api sesuai standar kuliner internasional disebut ……

A. julienne dan juiene

B. chopper dan juiene

C. julienne dan jardiniere

D. chopper dan jardiniere

E.macedoine dan paysanne​

3. Penggunaan teknik konversi dapat mengurangi kualitas produk jika kurang tepat dalam penanganannya, hal ini disebabkan karena adanya proses ……