Mengapa enzim amilase yang mengubah amilum dalam mulut tidak bisa bekerja di dalam lambung ?

Hal ini dikarenakan amilase tidak mampu menahan keasaman yang dihasilkan oleh lambung. Salah satu faktor yang memengaruhi enzim adalah suhu dan pH. pH lambung sangat asam dan tidak cocok dengan enzim sehingga enzim tidak dapat bekerja pada lambung.