Peran jamur aspergillus oryzae bersama bakteri asam laktat dalam pembuatan kecap adalah?

Karena dia memiliki peran
Jamur-jamur ini berperan dalam pembuatan kecap dan tauco. Kecap atau
tauco dibuat dari kacang kedelai. Proses pembuatannya mengalami dua
tahap fermentasi. Proses fermentasi pertama, yaitu adanya peran jamur
Aspergillus wentii dan Aspergillus oryzae. Protein akan diubah menjadi
bentuk protein terlarut, peptida, pepton dan asam-asam amino, sedangkan
karbohidrat diubah oleh aktivitas enzim amilolitik menjadi gula reduksi.
Proses fermentasi kedua menghasilkan kecap atau tauco yang merupakan
aktivitas bateri Lactobacillus sp. Gula yang dihasilkan pada Kecap
proses fermentasi diubah menjadi komponen asam amino yang menghasilkan
rasa dan aroma khas kecap.
kecap tauco

Jamur Aspergillus wentii bersama-sama dengan bakteri asam laktat yang tumbuh pada kedelai yang telah dimasak menghancurkan campuran gandum