Jenis perubahan peristiwa yang terjadi pada minyak goreng menjadi tengik
Jenis perubahan peristiwa yang terjadi pada minyak goreng menjadi tengik
Jawab:
Tengik atau Ketengikan adalah suatu peristiwa kimia yang dialami oleh senyawa golongan minyak atau lemak akibat adanya proses oksidasi yang terjadi.
Minyak atau lemak yang telah mengalami proses pemanasan akan menyebabkan terjadinya proses kimiawi yaitu terurainya trigliserida yang terdapat dalam lemak menjadi gliserol dan asam-asam lemah tak jenuh.
Asam-asam lemak tak jenuh yang dihasilkan memiliki ikatan rangkap yang sangat rentan dengan proses oksidasi yang bisa terjadi akibat interaksi senyawa asam-asam tak jenuh tersebut dengan udara (oksigen).
Ketengikan atau tengik merupakan pertanda yang muncul akibat terbentuknya beberapa senyawa hasil perombakan ikatan tak jenuh dari asam-asam lemak seperti senyawaan hidrokarbon, alkanal, alkohol, dan keton akibat proses oksidasi yang terjadi yang ditandai dengan bau menyengat yang timbul.
Oksidasi terjadi pada ikatan tidak jenuh dalam asam-asam lemak pada suhu kamar hingga suhu 100°C, setiap ikatan tidak jenuh dapat mengabsorbsi dua atom oksigen yang terkandung dalam udara, sehingga terbentuk persenyawaan peroksida yang bersifat labil. Peroksida ini dapat menguraikan radikal tidak jenuh yang masih utuh sehingga terbentuk dua molekul persenyawaan oksida. Proses pembentukan peroksida ini dipercepat oleh adanya cahaya, suasana asam, kelembaban udara dan katalis. Beberapa jenis logam atau garam-garamnya yang terdapat dalam minyak merupakan katalisator dalam proses oksidasi ini.
Proses oksidasi atau ketengikan dalam minyak dapat ditanggulangi dengan meminilamisir interaksi antara minyak dengan udara setelah proses pemanasan.
Pelajari soal-soal reaksi senyawa karbon lainnya melalui link berikut:
Selamat Belajar dan tetap Semangat!!!
—————————————————————————————————————–
Kelas : XII
Mapel : KIMIA
BAB : Senyawa Karbon – Reaksi Kimia Organik
Kata Kunci : Minyak, lemak, tengik, ketengikan, oksidasi
Kode : 12.7.7.
—————————————————————————————————————–