Mengapa susu yang basi lebih bersifat asam dibanding susu segar?

Di dalam susu itu terdapat beberapa bakteri seperti bakteri asam laktat, atau Lactobacillus, yang memicu fermentasi; bakteri coliform dan Micrococcus yang menyebabkan penggumpalan; Clostridium dan bakteri Serratia yang menyebabkan basi, dan Penicilium serta Geotrichum yang menyebabkan susu berjamur.
ketika susu melewati kadar yg ditetapkan, atau tidak ditempatkan pd suhu yg lebih dingin, maka pertumbuhan bakteri tersebut akan berkembang dgn pesat, menyebabkan susu menggumpal dan berasa asam