Dalam pembuatan tapai, seorang pedagang mencampur singkong yang telah dikukus dengan ragi. Sesudah dicampur, singkong tersebut disimpan di dalam wadah selama proses fermentasi. Selama proses fermentasi terjadi perubahan kimia pada adonan. Ragi tapai merupakan inokulan yang mengandung kapang aminolitik dan khamir yang mampu menghidrolisis pati. Mengapa singkong yang dihasilkan menjadi lunak dan manis? *
Jawaban:
karena singkong jika kita memasak nya dengan rata maka singkong akan lunak dan manis jika tidak benar memasak singkong maka singkong akan tidak terasa enak
Penjelasan:
semoga membantu