Air ludah mengandung enzim ptialin yg berfungsi mengubah

Mengubah polisakarida menjadi gula yang lebih kompleks yaitu disakarida (gabungan dari 2 monosakarida) contohnya maltosa.

Enzim ptialin berada dalam mulut yg berfungsi untuk mengubah ptialin (zat tepung) menjadi maltosa.