ketan. Bu Nani menggunakan beras ketan, gula,
dan ragi sebagai bahan dasarnya. Proses
peragian berkisar antara 1 sampai 2 hari. Bila
disentuh, tape yang baru jadi terasa lebih hangat
dibanding suhu ruangan.
Tuliskan reaksi yang terjadi pada proses
fermentasi tape!
b. Mengapa tape yang baru jadi terasa lebih
hangat dibandingkan suhu lingkungan?
a.
Bu Nani merupakan seorang pembuat tape
Jawaban:
• Reaksinya :
Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan.
Persamaan Reaksi Kimia:
C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
Penjabarannya:
Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi
• Karena fermentasi yang baik dilakukan pada suhu 28-30 0C dan membutuhkan waktu 45 jam. Fermentasi dilakukan di dalam baskom yang dibungkus dengan daun pisang yang bersih dikerudungi dan ditutupi dengan rapat-rapat. Fermentasi yang tertutup akanmencegah terjadinya kontaminasi. Suhu berpengaruh kepada kecepatan fermentasi, meskipun suhu yang lebih rendah dari 25 0C akan menghasilkan produk dengan kadar alkohol yang tinggi pada fermentasi 144 jam. Tapai dapat bertahan 2 ± 3 hari bila di fermentasi pada suhu kamar. Apabila fermentasi dalam suhu kamar melebihi hasil yang didapatkan akan rusak. Bila dikemas dengan cangkir plastik dan disimpan dalam lemari es akan bertahan selama 2 bulan akan tetapi teksturnya akan rusak yaitu menjadi keras.
Jawaban:
reaksi yg terjadi pada proses germentasi tape adalah konduktor,,
Penjelasan:
Follow aku Gyuss Follwback kok