Jelaskan yang dimaksud suhu rendah?
Pengertian penyipanan !u"u ren#a"
Penyimpanan dengan suhu rendah merupakan salah satu penyimpananyang sering dilakukan di masyarakat. 'engan menyimpan bahan makanan padasuhu rendah maka dapat menghambat penuaan pematangan pelunakan dan perubahan warna serta tekstur, mengurangi kerusakan yang diakibatkan olehaktivitas mikroba, dapat mengurangi kegiatan respirasi dan metabolik lain, dll.Penyimpanan dengan suhu rendah dapat dilakukan dengan menggunakan alatrefrigrator (kulkas, dengan bo yang diberi es,dll.)ara pengawetan bahan pangan pada suhu rendah dibedakan menjadi &cara yaitu pendinginan dan pembekuan. Pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan pada suhu diatas titik beku *
*
). Pendinginan biasanya dapatmemperpanjang masa simpan bahan pangan selama beberapa hari+beberapaminggu, sedangkan pembekuan dapat bertahan lebih lama sampai beberapa bulan. Pendinginan dan pembekuan masing-masing berbeda pengaruhnyaterhadap rasa, tekstur, warna, nilai gii dan sifat-sifat lainnya. Pengawetan dengan jalan pendinginan dapat dilakukan dengan penambahan es yang bertujuan untuk mendinginkan dengan cepat suhu *
*
), kemudian menjaga suhu selama penyimpanan. (athonah, &*$$. uhu yang digunakan untuk membekukan bahan pangan umumnyadibawah -&
o
). Pembekuan bahan pangan biasanya digunakan untuk pengawetan bahan dan produk olahan yang mudah rusak (biasanya memiliki kadar air atauaktivitas air yang tinggi seperti buah, sayur, ikan, daging dan unggas.