Kecepatan reaksi enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor di antaranya adalah pH. bagaimana pengaruh pH terhadap kerja enzim? Jika enzim amilase di mulut dapat bekerja dengan baik, tetapi setelah berada di dalam lambung tidak lagi berfungsi, bagaimana hal itu dapat terjadi?

Enzim dipengaruhi oleh pH dikarenakan enzim memiliki gugus protein (apoenzim) yang memiliki sifat yang sama dengan protein. Protein juga sangat peka terhadap pH.

Karena setiap enzim memiliki kadar ketahanan pH masing-masing. Ada yang tahan di pH rendah, ada yang tidak untuk itu amilase inaktif di lambung.