Sebutkan 4 enzim yg terdapat dalam buah yg menyebabkan kecoklatan

enzim polypenol oxidase, yang dengan bantuan oksigen akan mengubah gugus monophenol menjadi O-hidroksi phenol, yang selanjudnya diubah lagi menjadi O- kuinon. Gugus O-kuinon inilah yang membentuk warna coklat.(enzymic browning)