Sebutkan mikroorganisme yg berperan dalam pembuatan tape
Mikroorganisme yg berperan dalam pembuatan tape adalah berbagai jenis jamur Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae, Amylomyces rouxii, Saccharomyces cerevisiae, Endomycopsis burtonii dan Saccharomycopsis fibuliger.
Pembahasan:
Tapai secara tradisional dibuat dengan nasi putih atau beras ketan, tetapi juga dapat dibuat dari berbagai sumber karbohidrat lain, termasuk singkong dan kentang. Fermentasi dilakukan oleh berbagai macam jamur termasuk Aspergillus oryzae, dan Saccharomyces cerevisiae
Pembuatan tape dari singkong atau beras ketan merupakan contoh dari fermentasi. Fermentasi adalah proses dimana karbohidrat (seperti dalam nasi dan singkong) terurai akibat mengalami fermentasi oleh bakteri dan jamur, menjadi alkohol dan senyawa gula yang lebih sederhana.
Fermentasi merupakan contoh dari pernafasan anaerob, yang tidak membutuhkan adanya oksigen untuk dapat berlangsung. Pada fermentasi, mikroba seperti jamur dan bakteri akan memecah karbohidrat di makanan menjadi asam organik, gas atau alkohol. Fermentasi akan merubah tekstur dan rasa makanan, namun akan lebih awet dan tahan lama.
Singkong difermentasi menjadi tape adalah merupakan perubahan kimia, sebab terjadi perubahan dengan reaksi kimia dan terjadi pembentukan senyawa baru.
—————————————————————————————————-
Pelajari Lebih Lanjut
1. Produk yang dihasilkan dari proses fermentasi
2. Sebutkan mikroorganisme tape, roti, tempe, oncom, yoghurt, kecap, mentega, keju, brem, nata de coco
Detail Jawaban
Kode: 9.4.7
Kelas: IX
Mata Pelajaran: Biologi
Materi: Bab 7 – Bioteknologi
Kata Kunci: Fermentasi Tape