Sebutkan satu perubahan fisika yang terjadi pada sukrosa jelaskan jawabanmu

Sukrosa terdiri dari dua molekul monosakarida, yaitu fruktosa dan glukosa. Ikatan yang mengikat dua molekul monosakarida disebut dengan ikatan glikosidik dan relatif stabil dalam alkali, dan dalam larutan netral. Stabilitas maksimum sukrosa terjadi pada pH 9. sukrosa mudah dihidrolisa dengan adanya ion hidrogen, ion ammonium, dan enzim yang berfungsi sebagai katalis untuk menggabungkan D-Glukosa dan D-Fruktosa, yang disebut dengan gula invert karena adanya pemutaran secara langsung rotasi optik. Pada suhu 200C rotasi spesifik sukrosa adalah +66,4, glukosa memiliki rotasi spesifik +52,5, dan fruktosa –88,5. jadi, perubahan secara langsung dari pemutaran bidang polarisasi dari dexro menjadi levo dinamakan dengan reaksi inversi (Kirk-Othmer, 1988).